El alma del mezcal reinventada

Hay bebidas que refrescan y otras que cuentan historias. El mezcal pertenece a esta última estirpe. Se bebe, se interpreta, se hereda, se respeta. Es una creación nacida del tiempo, el fuego, la tierra y la mano que lo trabaja. Su sabor, intenso y complejo, ha sido durante mucho tiempo símbolo de misticismo y carácter. Pero también, para muchos, una barrera.

Fue justamente ese límite lo que inspiró a Eduardo “Lalo” Castro —emprendedor mexicano con alma inquieta y mirada profunda hacia sus raíces— a replantear la experiencia mezcalera. No como una ruptura, sino como una evolución. En lugar de domar al mezcal, propuso revelarlo de una forma más abierta, más accesible, sin restarle profundidad ni historia, con 40% de alcohol. Así nació Dady’O Mezcal.

El proyecto comenzó como un acto de amor: hacia México, hacia el agave, hacia la tradición oaxaqueña. Pero también fue una misión, la de demostrar que el mezcal podía ser fino sin perder fuerza, suave sin diluirse, moderno sin corromper su origen. Para lograrlo, Lalo trabajó mano a mano con un maestro mezcalero de tercera generación. Entre ambos, durante años, afinaron el proceso: seleccionando agaves por su carácter, cocinándolos lentamente con madera de encino y pino, extrayendo su esencia con tahona, fermentando al aire libre y destilando con precisión quirúrgica en alambiques de cobre.

Un sabor que invita a descubrir

El resultado es un mezcal joven Espadín, 100% maguey, de perfil balanceado y elegante. Se produce en pequeños lotes en Tlacolula, Oaxaca, sin aditivos ni atajos. Su aroma nos lleva a explorar cítricos como lima, limón y cáscara de naranja, así como notas herbales y florales naturales. En boca, es fresco y limpio: el dulzor del agave cocido se matiza con toques herbales, y el humo se presenta como una brisa, no como una llamarada. Dady’O Mezcal no impone, invita.

Para entenderlo, hay que sentir. Su suavidad no es un capricho ni una concesión. Es una estrategia para abrir la puerta a nuevos públicos: curiosos, exploradores del sabor, amantes del diseño, bartenders que buscan versatilidad y bebedores que no necesariamente crecieron con mezcal en casa, pero quieren hacerlo parte de su presente. Con este perfil más sutil, Dady’O se coloca como un mezcal ideal tanto para coctelería de autor como para tomarse derecho, sin miedo ni rituales complicados.

De la tradición al futuro

Bajo esta brillante intención, los reconocimientos no tardaron en llegar. Dady’O ha sido galardonado en competencias internacionales como los SIP Awards (Platinum), World Spirits Competition en San Francisco (Plata), International World Spirits Competition en Nueva York (Plata), los Bartender Spirit Awards en Chicago (Bronce) y de manera reciente ganadores de la medalla de Plata en los Asian World Spirits Competition. Estos sellos reafirman que la apuesta por el equilibrio —entre historia y actualidad, fuerza y elegancia— está rindiendo frutos.

En un mercado saturado de imitadores y etiquetas ruidosas, Dady’O Mezcal se abre paso con una voz firme pero amable. Es una reinterpretación que no pretende sustituir al mezcal tradicional, sino expandir su universo. Ofrecer una nueva puerta de entrada. Una experiencia donde la tierra de Oaxaca sigue latiendo, pero al ritmo de los tiempos que corren. Es el resultado de una visión: la de un México que honra su pasado sin dejar de mirar hacia adelante. Un México que sabe que el fuego —bien trabajado— no quema. Transforma.

Si esta historia te ha resonado y te ha dado ganas de descubrir un mezcal diferente, te invitamos a que te unas a su comunidad. En Dady’O Mezcal creen que cada botella es una experiencia que se comparte, y cada sorbo es un viaje. Podrás acompañarlos en este camino y ser testigo de cómo el fuego, la tierra y la pasión se transforman en una bebida excepcional.

Para conocer más sobre su proceso artesanal, descubrir cocteles originales o unirte a la conversación, te recomendamos visitarlos en sus redes sociales. Síguelos en Instagram @dadyomezcal.

Ahí, la historia de cada botella continúa.

El cargo Donde el fuego se vuelve forma apareció primero en Penthouse México.

El cargo Espíritu versátil apareció primero en Penthouse México.

Con garra y orgullo 100% mexicano

El mezcal artesanal Ojo de Tigre nos tiene enamorados desde que su creador Luis Gerardo Méndez en colaboración con Casa Lumbre lo dieron a conocer en 2018. Pues ante el inminente crecimiento en el consumo de esta bebida a nivel nacional e internacional, era de esperarse que este mezcal joven, de perfil suave, dulce y herbal se posicionara como uno de los favoritos para los amantes de las bebidas espirituosas.

La piedra de la libertad

De herencia milenaria, este mezcal, disponible en su versión joven y reposado, está inspirado en una variedad de cuarzo de color amarillo y pardo dorado en bandas, con reflejos tornasolados, apreciado como una piedra semipreciosa y también llamado “la piedra de la libertad”.

Sin duda, es una invitación a probar la esencia de la cultura mexicana, ya que su producción inicia con la selección de dos variedades de agave: el Espadín (angustifolia), originario de Oaxaca,  y el Tobalá (potatorum), proveniente del estado de Puebla. Se jiman a los 7 y 14 años de vida, respectivamente, llevándonos por un viaje dulce que termina en la cocción y molienda de las piñas en piedra volcánica (tahona), regalándonos así un poco de las tradiciones de cada región.

Sabor de tierra mexicana

La cocción de Ojo de Tigre se lleva a cabo a través de un hueco en la tierra, donde se hace un horno cónico de piedra que se llena de madera de pino y encino y roca volcánica, y se tapa con petate y tierra, haciendo una especie de barbacoa, donde las piñas se cuecen durante una semana aproximadamente. Es de aquí de donde obtenemos las notas ahumadas en cada sorbo de este mezcal lleno de tradición.

El proceso de fermentado y destilación no está lejos de estas técnicas milenarias, pues mientras en la primera se utilizan tinas de fermentación de madera sustentable por alrededor de 10 días, obteniendo un “mosto muerto” de unos cinco grados alcohólicos, en la segunda se llevan a cabo dos destilaciones en pequeños alambiques de cobre.

Anforita de antaño

Algo que caracteriza y enamora a cualquiera que vea la botella de Ojo de Tigre es el  diseño particular que rememora a las anforitas de antaño, invitando al mundo a adentrarse en las costumbres del México rural.

Único en su especie y con garra mexicana, el mezcal artesanal Ojo de Tigre es realmente un regalo de México para el mundo, pues desde 2020 la marca concretó una alianza con Pernod Ricard, dueña de bebidas como Absolut Vodka, Passport Scotch y Chivas Regal, para llevar el sabor de nuestras tierras a más de 160 países.

El cargo Con garra mexicana: mezcal Ojo de Tigre apareció primero en Penthouse México.

El lugar ideal

Ubicado en el corazón de Oaxaca, en una hermosa terraza con vista al templo de Santo Domingo de Guzmán, Vaca Marina se encuentra en Posada Dos Palmas y Casa Zanate, la nueva sección del Hotel Los Amantes.

La combinación de técnicas tradicionales y de vanguardia transportan a explotar al máximo el sabor de cada ingrediente con una propuesta única en Oaxaca.

Chefs de experiencia

Vaca Marina ofrece desde desayunos hasta cenas, lo cual permite una carta muy versátil y con cientos de opciones para elegir y atendida cada día por los chefs ejecutivos Nacho Salgado, Jimena Souza y Jesús García, quienes combinan 30 años de experiencia.

Para empezar

En el desayuno podrás encontrar opciones dulces como tortitas de plátano y mora azul, pan francés de lavanda o cualquiera de los panes dulces que cada día se hornean en casa como el rol de canela glasedo o la trenza de arándanos.

Para los que prefieren opción salada, los imperdibles son los huevos con mole negro casero, huevos shakshuka o el omelette de chapulines.

Por la tarde y noche

La comida y la cena comparten carta y en ella podrás encontrar exquisitas pastas y arroces, cocinados con hornos de brasa, barra de mariscos de todo tipo, desde distintas clases de ostiones, almejas, manos de cangrejo moro o king crab.

Para los platos fuertes ofrecen pescados zarandeados, camarones, pollito de leche, o bien, los súper estrellas de la casa: cortes Prime como Rib Eye, New York, Cowboy Cab, entre otros.

Para vegetarianos

También cuentan con opciones vegetarianas como coliflor zarandeada, fricasé de hongos o curry verde con bimi.

Lo dulce

Para cerrar, en la sección de su carta de “Sí se puede” vienen los postres, todos, al igual que el pan, hechos en casa. Puedes encontrar el coulant de almendras, el napoleón de tres leches, o el ya favorito cheesecake con banana foster.

No hay mixología sin mezcal

Vaca Marina cuenta también con una amplia gama de cocteles para todos los gustos, pero al estar en el Estado de Oaxaca, el mezcal es la estrella.

Todos los platillos van mejor acompañados con los mezcales de la casa, Mezcal Los Amantes o Mezcal el Terco

Vaca Marina es en definitiva un gran lugar para visitar si estás planeando algún viaje durante estas fiestas navideñas y de fin de año.

VACA MARINA
Ignacio Allende 109, Ruta Independencia
Centro, CP. 68000,
Oaxaca de Juárez, Oax.

HORARIOS
Desayunos:
Lunes a domingo de 8:00 a 12:00hrs.

Comidas y cenas:
Domingo a miércoles de 13:00 a 23:00hrs
Jueves a sábado de 13:00 a 1:00hrs

Pet Friendly

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