El éxito trae problemas que no aparecen en las fotos del lugar. Una entrada que funcionaba con llegadas espaciadas puede quedarse corta cuando coinciden varias reservaciones. Y un equipo que resolvía con buena voluntad puede necesitar otra organización cuando también empiezan a salir los primeros comensales.

El punto de partida es reconocer qué cambió. Quizá el restaurante está recibiendo más vehículos, las mesas se ocupan durante más tiempo o el acceso se comparte con un edificio que también tiene sus propias horas de movimiento. Antes de sumar personal, hace falta entender dónde se atasca la operación.

La lista de reservaciones también sirve afuera

Recepción sabe a qué hora llegará una mesa de doce personas. El equipo del valet debería conocer esa previsión, aunque todavía no sepa cuántos coches traerán. Compartir los horarios de mayor concentración permite preparar el servicio con información, en lugar de enterarse del volumen cuando los vehículos ya están en la puerta.

Durante varios turnos, registra cuántos autos llegan por franja horaria, cuándo se solicitan de regreso y en qué momentos empieza la espera. Anota también las causas: falta de espacio para recibir, distancia al estacionamiento, solicitudes simultáneas o vehículos que permanecen en el punto de entrega porque sus pasajeros todavía no salen.

Ese registro puede revelar que el problema dura cuarenta minutos y no toda la noche. O que sucede cuando coinciden la salida del servicio de comida y la llegada de las primeras cenas. La solución cambia según el caso; contratar a otra persona sin revisar el recorrido y el espacio disponible puede dejar intacto el cuello de botella.

Tener dónde recibir no significa tener dónde estacionar

El frente del restaurante es solo una parte del servicio. Necesitas conocer la capacidad real del espacio de resguardo y cómo se mueven los vehículos entre ese lugar y la entrada. Si el estacionamiento se comparte con otros negocios, conviene precisar qué disponibilidad tendrás durante tus horarios de mayor demanda.

Recorre la operación completa: dónde se detiene el comensal, cómo baja, dónde recibe su comprobante y qué trayecto hará su coche. Después haz el recorrido de regreso. Ahí aparecen detalles que desde la oficina pasan inadvertidos: una vuelta complicada, un acceso estrecho o un punto de entrega que coincide con la recogida de pedidos.

La recepción del valet también debe convivir con quienes llegan caminando, en taxi o en transporte de aplicación. Mantén definidos los puntos de ascenso y descenso y el paso de las personas. El servicio tiene que funcionar para todo el restaurante, incluidos quienes no entregan un vehículo.

Valet parking para restaurantes: profesionalizar la operación

Cuando aumenta la demanda, conviene revisar quién coordina al personal, cómo se identifican los vehículos y qué ocurre si falta un comprobante o se reporta una incidencia. Son decisiones que necesitan un procedimiento conocido por el equipo, además de un responsable al que se pueda acudir.

Ese es el terreno de empresas como WePark, que ofrece valet parking y administración y operación de estacionamientos para restaurantes. Entre sus servicios figuran la capacitación de personal, los controles de boletaje, las auditorías y los reportes por unidad de negocio. Para el dueño, esa estructura permite plantear la conversación más allá de cuántas personas estarán recibiendo coches.

Al evaluar una propuesta, pide que explique cómo atenderá los momentos de mayor demanda de tu local, qué información recibirás y quién dará seguimiento a los problemas. Revisa también el horario de servicio, las condiciones de cobro y los alcances de las coberturas que se contraten. Una oferta debe responder al funcionamiento de tu restaurante, con sus accesos, su capacidad y sus turnos.

El valet y recepción necesitan hablarse

Si recepción cambia una reservación de hora, confirma un grupo grande o recibe una solicitud de apoyo para el acceso, esa información tiene que llegar a quien coordina la entrada. También debe existir comunicación en sentido contrario: si hay una demora, el restaurante necesita conocerla para orientar al cliente.

No hace falta convertir al anfitrión en despachador de vehículos. Conviene establecer un canal entre responsables y acordar quién comunica cada cosa. Así, cuando un comensal pregunte por su coche, habrá alguien que pueda verificar su situación y dar una respuesta concreta.

La tarifa, los medios de pago y el procedimiento para solicitar la unidad deben ser claros. Aclararlos desde la llegada evita que la última interacción con tu negocio se convierta en una discusión sobre algo que nadie explicó. Si el restaurante y el operador cobran servicios distintos, esa diferencia también debe entenderse.

Mide el servicio después de la cuenta

La mesa pagó y quedó disponible, pero la experiencia del cliente sigue en curso. Por eso vale la pena revisar lo que sucede entre la solicitud del coche y su entrega, especialmente en los periodos de mayor movimiento. Prometer un tiempo que el equipo no puede sostener complica más las cosas que informar con precisión.

Elige pocos indicadores que sí puedas revisar: tiempos de entrega, solicitudes pendientes e incidencias, junto con la manera en que se resolvieron. Una queja aislada merece atención; varias sobre el mismo punto ayudan a identificar qué proceso hay que corregir. Pide al responsable del servicio que revise esos datos contigo y acuerden ajustes verificables.

Con el restaurante lleno, es fácil dedicar toda la atención a las mesas. Reserva también un rato para observar la puerta en pleno servicio. Mientras tú ves una cocina que logró sostener el éxito, el cliente está descubriendo si puede llegar, bajar del coche y empezar a disfrutarlo. Ese tramo también lleva el nombre de tu restaurante.

También en Penthouse México: Heritage Bistro Bar: domingos con burbujas, carne y estilo.

El cargo Tu restaurante ya tiene lista de espera. ¿Y el valet? apareció primero en Penthouse México.

Fotografía: Giovani Vázquez

Pug Seal

Gracias a su atención incomparable, estilo único y propiedades extraordinarios, estos hoteles boutique se ha convertido en los favoritas de los viajeros más exigentes que visitan la Ciudad de México y Oaxaca.

Tuvimos la oportunidad de visitar las propiedades ubicadas en Polanco, en las calles de Edgar Allan Poe y en Anatole France en la Ciudad de México y de entrevistar al director y fundador de este concepto que está revolucionando la manera en la que se hospedan las personas.

Todas las propiedades cuentan con rasgos particulares que las identifican, mientras que sus habitaciones está concebidas con los mejores detalles para consentir a su huésped.

Allan poe 90

POLANCO | CDMX
+52 (55) 75 72 11 42

La aventura comenzó en Coyoacán hace 6 o 7 años con una casa cuya decoración está inspirada en Belisario Domínguez.  De ahí, sus siguientes pasos los llevaron a Polanco, en pleno corazón de la Ciudad de México, y dónde la propiedad de Allan Poe inauguraría el éxito de esta iniciativa única en nuestro país.

Empezamos con este hotel en AllaN Poe, luego el de Tennyson y después con el de Anatole France. ahora estamos con el de Oaxaca. Pronto vienen nuevas sorpresas porque queremos ser un incubador importante dentro de la hotelería boutique del país.

-José Manuel Quintana.

Arte y diseño, los ejes centrales

El concepto del lugar tiene varias peculiaridades. Para empezar, el diseño y el arte son básicos pues la propuesta de valor de Pug Seal está basada en esto.

Al crear estos espacios, se busca ser especiales, ser únicos y pensar en el diseño como un medio para expresar ciertas ideas. Por lo tanto, todos los hoteles tienen una identidad única a la cual llaman inspiración.

En este hotel, la inspiración es Quetzalcóatl, donde el arte y el diseño es el medio para contar el concepto a la manera única de Pug Seal.

La historia de Quetzalcóatl empieza en este pasillo que da la bienvenida al hotel con el nacimiento del quetzal. Es mediante la implementación estética que nos alejamos de los clichés que se usan al hablar sobre este tema y hacemos nuestra propia representación de las cosas.

 

Lo que distingue a estos hoteles de los demás es que José Manuel y todos los involucrados están en constante reinvención y no definen nada de forma total, para así satisfacer de una mejor manera las necesidades de los huéspedes.

Lobby principal

Aquí se encuentra la cabeza (pieza de Cerámica La Mejor) y el corazón (obra del artista Luis Días, conocido como Vena2) de Quetzalcóatl, donde la razón y las emociones se conjugan.

Todo el interiorismo está hecho por ROCOCO y a lo largo del hotel se pueden apreciar obras del artista Agustín Santoyo y Alejandra López-Zaballa.

Además, todos los enseres y mobiliario de este hotel están hechos por artesanos mexicanos, como los tapetes que son de la marca Déjate querer.

Somos unos grandes amantes del país y queremos mostrarle a los extranjeros una cara más única del México actual.

En el hotel no hay bar ni restaurante pues José Manuel cree que el hospedaje se trata del descanso y del habitar. Por lo tanto, el huésped tiene acceso a varias áreas comunes, el área de masaje, el jardín, la sala y el desayunador.

Además, cuentan con un menú muy completo y extenso, así como estaciones de fruta, café, té, tequila, frutas, galletas, sándwiches, etc.

Al ser tu casa, una vez que pagas la habitación ya no te cobramos nada. Nuestro negocio es el descanso y el placer.

 

La casa antigua está comunicada con la casa moderna por medio de un sólo elemento: un muro que representa la columna vertebral del hotel, serpenteando, haciendo alusión a Quetzalcóatl.

Jose Manuel nos contó: “estamos saliendo de la pandemia siendo otros. Cambiamos mucho y creamos nuevos productos pues estábamos muy concentrados en el viajero de negocios, así que tuvimos que cambiar al placer y crear Black Belt (fines de semana totalmente curados) y Microenourmous, un teatro inmersivo.”

Anatole France 307

POLANCO | CDMX
+52 (55) 86 62 06 15

Entre un estilo vintage y vanguardista, este hotel de Pug Seal representa el linaje y refleja la mezcla y herencia de las familias europeas con la cultura mexicana.

Este hotel es Otro concepto, otra historia y otra casa que habla. La inspiración es el linaje  de las familias europeas que llegaron a México enriqueciéndonos con su cultura y conocimientos, Gente que en ocasiones huía de gobiernos represivos y México siempre ha recibido a los migrantes, a los perseguidos.

Estas casas son de familias europeas que llegaron sin dinero y que implementaron sus ideas en una tierra fértil.

El interior

En la planta baja las habitaciones están llamadas con nombres de apellidos de las familias europeas que llegaron a México, en el primer piso se les nombra por medio de los nombres de los hijos de estas familias y en el tercer piso a partir de los apodos de los nietos de estas familias.

En este y todos los hoteles siempre se favorecen las áreas comunes, y en este en particular, hay un jardín muy agradable para el disfrute de los huéspedes.

Obras de arte por todos lados

La decoración está basada en el maximalismo pues se usan miles de texturas y colores. Además, el uso de obras de artes de diferentes artistas se hace presente. Durante nuestro recorrido pudimos toparnos con Santiago Pani, quien hizo obras de arte en el hotel y es el vivo ejemplo del linaje europeo venido a México, y Los Transferencistas, un colectivo de artistas de diferentes disciplinas que crean una obra de arte a partir de la transferencia de métodos de una disciplina a otra.

Los Transferencistas

En las habitaciones no hay teléfono pero los huéspedes tienen a su disposición un servicio de QR y la plataforma interna “El mundo Pug Seal”, donde se puede pedir lo que se quiera, ver recomendaciones de qué hacer y pedir el transporte Volvo, servicio que los llevará a dónde deseen ir.

A este hotel han llegado personalidades como Viggo Mortensen y Shawn Mendes, y tal es el servicio que ofrecen que ambos han podido disfrutar de un ambiente relajado, lejos de las cámaras.

El lujo es tener espacio, ser libre y autónomo

José Manuel y sus socios quieren llegar a nuevos destinos apostándole más al disfrute por lo que ya concluyeron el hotel de Oaxaca. En este hermoso lugar se hizo el interiorismo a través de la obra del artista Rafa Uriegas.

En Oaxaca se rasparon las paredes en una construcción del 1800. habían muchas capas de pintura y salieron los colores originales elaborados con tintes vegetales y minerales.  Eso me recordó a la obra de Rafa Uriegas por lo que Decidimos hacer un lienzo arquitectónico, rescatando el muralismo mexicano con inspiración zapoteca usando pintura vegetal y mineral. El resultado fue espectacular.

La gran disposición de los espacio, el reciclaje de construcciones y una atención única para huéspedes de de negocio y placer hacen de Pug Seal la mejor forma de hospitalidad en México.

México es turismo, no hay otra industria con tanta inyección económica. La atracción de divisas tiene que ser enfocada en turismo. Tenemos un gran clima y ubicación geográfica. yo veo a méxico muy apalancado en el turismo y nos gustaría pensar que nosotros podemos hacer un cambio de inspiración, hacia un turismo único con una propuesta diferente. Nosotros queremos enseñar al mundo que se  pueden hacer cosas diferentes y rentables.

In loving memory.

El cargo Pug Seal: el sueño hecho realidad de José Manuel Quintana apareció primero en Penthouse México.