Piedra Braza

Imagina conducir por carretera y adentrarte en el bosque para pasar una tarde de comida deliciosa. Así es la experiencia en Piedra Braza, restaurante ubicado en el municipio de Ocoyoacac, Estado de México, a 45 minutos de la CDMX y a 20 de Metepec, en medio del bosque y rodeado de la magia natural, lejos de la civilización, con una decoración rústica y acogedora.

Regreso a los orígenes

La filosofía de este espacio radica en convivir y conectar con la naturaleza, haciendo un regreso a los orígenes, lo cual se manifiesta en su cocina de fuego y campo al aire libre, con ingredientes y productos locales.

Sin duda, un entorno perfecto para envolver tus eventos o comidas. Imagina poder disfrutar de un deck con chimenea para después de la hora feliz dar paso a una fogata. O una zona de asado, donde podrás experimentar los diferentes métodos de cocción al aire libre, con horno de leña, parrilla y asador incluidos. Incluso, una cava subterránea para una exquisita cata o brindar por un logro a la luz de las velas.

Asador campestre

El encanto de este asador campestre mexicano, además de la decoración rústica, olor a bosque y leña, aire fresco y de aventura, es que rompen con la cotidianidad en su menú, por lo que no cuentan con una carta como tal, sino que debes seleccionar los platillos de manera previa al día de tu llegada, con un menú personalizado para cada mesa que consiste en tres tiempos: entrada, plato fuerte y postre.

Platillos diferentes

Disfruta de platillos hechos con cordero, lechón, jabalí, cerdo, cortes de res, pollo, vegetales, ensaladas, pastas y pizzas. Eso sí, como son alimentos preparados al momento en su cocina abierta, deberás tener un poco de paciencia pues se lleva su tiempo la preparación.

Sin embargo, puedes aprovechar la oferta de bebidas mientras eso sucede, pidiéndote algún vino, destilado, coctel, cerveza, café, té, refresco o agua.

No olvides que antes de hacer tu visita, debes coordinar tu llegada por whatsapp al 55 4048881. Ellos te enviarán opciones de menú, luego haces la reserva con el 50% de anticipación y listo.

Participa en nuestra dinámica en Instagram para obtener una cena para dos personas este 12 de febrero.

El cargo Piedra Braza: con sazón silvestre apareció primero en Penthouse México.

Viajes, cultura y gastronomía

Renovarse y adaptarse con innovación y elegancia a las nuevas formas de convivencia son parte de lo que los visitantes podrán vivir en Casa Limona, un espacio donde concurre la pasión por los viajes, la cultura y la gastronomía para dar vida a experiencias inigualables.

Una vida como inspiración

La historia comenzó a partir de los cientos de viajes que Cristina Méndez -fundadora de Casa Limona- ha realizado, así como las miles de aventuras que ha vivido y que la inspiraron a crear este lugar, el cual dio sus primeros pasos durante el 2020, pero que apenas en agosto de este año abrió sus puerta de manera formal.

“Casa Limona es el lugar físico donde yo puedo expresar mis viajes. Muchas veces no tienes la oportunidad de ir a un país, y por medio de un plato puedes acercarte a su esencia, cultura o religión”, comenta Cristina.

 

Espacios personalizados

Casa Limona ofrece en renta sus instalaciones: una hermosa casa remodelada en la Colonia Condesa con patios, terrazas, una gran cocina y diversos espacios para realizar eventos de todo tipo donde se cuenta con todos los servicios para realizar reuniones en cualquier horario.

La experiencia puede ir desde un tradicional almuerzo con amigas o familiares para compartir noticias, hasta experiencias gastronómicas vespertinas acompañadas de los mejores chefs, así como diversos formatos de reunión como desayunos de lujo, clases de cocina y elegantes cenas.

Actividades

En este restaurante se pueden realizar multifacéticas actividades. En el podrás encontrar tres talleres principales abiertos al público: uno de cocina mexicana, otro de repostería y uno más dirigido por el chef Riaz Ahmad Siddiqui, de Tandoor.

Además, puedes crear un evento privado a tu gusto. Uno de los más recientes fue el de chiles en nogada realizado por la chef Josefina López Méndez.

Asimismo, en Casa Limona invitamos mensualmente a diferentes chefs de talla nacional e internacional a colaborar como residentes para crear experiencias culinarias únicas e irrepetibles con insumos frescos y de la mejor calidad”, explica Ana Cristina.

El cargo Experiencia a la medida en Casa Limona apareció primero en Penthouse México.

Pasión por la gastronomía

El amor por la gastronomía ha llevado a Marco Beteta a visitar más de 10,800 restaurantes alrededor del mundo, conocer a chefs emergentes y reconocidos, así como a cocineros disruptivos y mayoras que proponen cocinas honestas y novedosas.

Marco es un hombre de negocios que se caracteriza por su credibilidad y buen gusto, respaldado por las guías de restaurantes, destinos y estilo de vida más destacadas, sus recomendaciones publicadas son honestas y libres de compromisos con marcas y restaurantes.

Marco es también el creador del Recetario Banorte 2018-2021, Guía Simple de Vino y Maridaje, MB Takeout Guide CMDX, Guía Restaurantes CDMX 2019-2020, Guía Destinos 2020 y Guía Spas 2020.

Conócelo más en esta entrevista que le hicimos.

¿Cómo comienza tu pasión por el buen comer?

Todo viene de familia. Mi papá tuvo un restaurante muchos años, el Continental en la Zona Rosa. Por su parte, mi mamá es de origen francés y cuya cultura tiene la comida como parte fundamental. Así que desde joven siempre tuve oportunidad de viajar mucho y de tener contacto con los restaurantes.

Además, desde pequeño comencé a escribir mis comentarios, mis reseñas muy personales sobre la comida y fuero tan bien aceptadas que hasta los papás de mis amigos me pedían que les hiciera algunas.

Tiempo después comencé con mis propios negocios, entre los cuales también tuve restaurantes y escribía reseñas sobre ellos.  Así que prácticamente desde chico he estado involucrado en este mundo, además de que me fascina el tema de la comida por placer, nunca por moda, pues el momento gastronómico en México aún no tenía lugar hace 25 años cuando saqué mi primera guía gastronómica.

Como dato curioso, te comento que conozco y he comido en más de 10,000 restaurantes a lo largo de mi vida. ¡Vivo para comer!

Es conocido por todos a los que nos gusta el buen comer que eres una persona que conoce todo lo que involucra el tener y manejar un restaurante. ¿Es importante saber lo que hace un mesero, el chef, y cada uno de los que tienen algo que ver con el lugar?

Claro. Creo que es de lo más importante para una reseña. Para que una crítica sea válida, tiene que ser objetiva, clara y tiene que tener, por parte del que la escribe, la experiencia de haber comido en muchísimos restaurantes y todo tipo de comida. Haber tenido muchas decepciones y muchos aciertos.

Hoy en día hay mucha gente sin experiencia que no sabe lo que conlleva manejar un restaurante, y que además reseñan lugares a los cuales los invitan a comer, y que no se da cuenta que este trabajo es un arte y que se tiene que saber hacer.

Yo hago lo que hago para que la gente que me sigue y me lea sepa de una manera práctica y sencilla dónde comer bien en México o en el resto del mundo. Ahora mi pasión ya se convirtió en una empresa, en MB, en la cual ya trabajan 25 personas.

Precisamente, hablando de esto, ¿cuál es tu opinión sobre los cientos de personas que ahora hacen reseñas de lugares a través de las redes sociales?

Yo respeto a todos. Cada quien es libre de hacer y de opinar lo que quiera. El chiste es que la gente lo crea o que la reseña en verdad sea objetiva y que la gente cuando vaya a tal lugar sea exactamente lo que dice el crítico.

Ahora, la gran mayoría no pueden ser muy objetivos porque los invitan los restaurantes y pues, no puedes morder la mano que te da de comer. Yo, en todos estos años que llevo trabajando en la crítica gastronómica, nunca me han pagado para ir a algún lugar y no acepto que me paguen las cuentas. Esto permite que todos los que trabajamos en MB podamos sacar las mejores guías con la mejor objetividad y curaduría.

En comparación a la crítica de arte, en cuanto a que al momento de escribir un texto sobre una obra se tiene uno que liberar de cualquier prejuicio, ¿pasa lo mismo al momento de reseñar un restaurante?

Claro, y es una súper pregunta de tu parte. Yo hago lo mismo. Hay ocasiones en que uno no puede evitar tener alguna idea preconcebida. Por ejemplo, un Tamayo o un Toledo se identifica inmediatamente, lo mismo pasa con un Pujol o un Olvera. Pero en muchos lugares nuevos yo no me llevo con el chef ni con los restauranteros, pues como te comenté, yo soy empresario y me dedico a otros negocios.

¿Qué opinión te merece la gastronomía mexicana?

Hoy la comida mexicana está en el momento más importante que ha habido en la historia a nivel mundial. Por ejemplo, hoy los restaurantes en Estados Unidos con concepto mexicano, si lo saben hacer bien, son unos verdaderos éxitos.

La demanda actualmente por la comida mexicana, tanto en el país como en el resto del mundo, está en su mejor momento y apenas está comenzando su auge.

Platícanos sobre La guía de los 100 mejores restaurantes de la Ciudad de México que ya está a la venta.

Mira, creo que la Ciudad de México -y es por eso que saco para 2022 La guía de los 100 mejores restaurantes de la Ciudad de México– es un importante punto de partida.

Creo que este “manual” es necesario por dos razones: la primera, es que cumplo 25 años de haber sacado la primera guía sobre restaurantes en este país, y la segunda es que sacar, actualmente, una curaduría de 100 restaurantes que valgan la pena -de buenos a excelentes- no es sencillo.

En esta guía, el lector sabrá de una forma muy práctica y sencilla cuáles son los 100 mejores restaurantes según MB, nuestro consejo y yo.

Para elaborarla me baso principalmente en la comida, en el servicio, en el costo promedio por persona, en el ambiente, en la decoración -que vaya de acuerdo al concepto- y en la higiene. Creo que estos son los puntos claves que se necesitan para poder tener un manual de a dónde ir.

Finalmente, ¿qué consejo nos darías para saber si un restaurante es bueno o no?

Lo primero en lo que te tienes que fijar es que el lugar esté bien, que desde la entrada ya te encuentres en un estado de ánimo en particular, es decir, que desde que llegues el lugar te ofrezca su concepto.

Obviamente, lo principal, es que la comida esté buena y que tenga calidad. La calidad de las materias primas manda. La sazón, los términos y las presentaciones.

Y por supuesto, el servicio, que la actitud del personal sea la correcta. Que los meseros estén aseados y te traten con respeto.

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Las fiestas decembrinas nos dejan con ganas de seguir disfrutando de sabores y bebidas para celebrar, por esta razón, y pensando en los momentos de recovery que todos necesitamos, MAREA, restaurante de la chef Lula Martín del Campo, ofrece platillos para seguir con el espíritu de la temporada.

MAREA. Cocina de mar, maíz y mezcal

Ubicado en el vibrante corazón de la colonia Roma Norte, MAREA se erige como un punto de encuentro para quienes desean pasar momentos agradables con amigos o familiares en una atmósfera diseñada para el disfrute de los sentidos.

Para esta temporada, en la que se busca pasarla bien y comer increíble, la talentosa chef, quien se distingue por rendir un tributo real a los insumos frescos y locales, invita a los comensales a probar delicias inspiradas en los frutos del mar mexicano.

 

MAREA te guía hacia un recovery perfecto parA iniciar al medio día y continuarlo por la tarde-noche. Se inspira en ingredientes del litoral que forman parte de la pesca con futuro, es decir, una pesca consciente, de temporada y por ende, sustentable, en donde nos enfocamos en la trazabilidad del producto y que forme parte de una cadena de comercio justo”, -chef Lula Martín del Campo.

El menú

La carta está diseñada para enaltecer ingredientes mexicanos como el maíz y el frijol, provenientes de tradiciones agrícolas prehispánicas, cocinados de forma magistral por la chef, quien también incorpora verduras, plantas, condimentos y especias a los platillos.

Lo mejor es comenzar el recovery con un aguachile culichi, o bien unas deliciosas ostras acompañadas de un vino espumoso. También están los deliciosos ostiones frescos y el vuelve a la vida.

Sigue con un extraordinario pescado zarandeado, ceviche negro de pescado, camarones mariposa con esquites ancestrales, tacos caramelo de pulpo o una dobladita tatemada de atún ahumado con tortilla de maíz.

La bebida

Para acompañar los platillos, MAREA tiene una selección de mezcales que llevan al paladar el sabor de la tierra Oaxaqueña, así como otros destilados, cervezas bien frías y una barra de cócteles.

Además, Lula Martín del Campo ha creado tres refrescantes “Mareas”, clamatos especiales con destilados que se convertirán en los favoritos de esta temporada.

La calidez de MAREA, así como la atención del personal y el diseño del restaurante se conjugan para ofrecer un espacio donde se disfruta de comida con el toque único de la chef Lula Martín del Campo, promotora incansable de la gastronomía mexicana.

MAREA
Cocina de Mar, Maíz y Mezcal

IG: @Marearestaurantedemar
Tampico 37, Roma Norte, CDMX

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Comida deliciosa en paraíso mexicano

Dirigidos por el Grupo Rosa Negra, que es reconocida por su maravillosa cocina, servicio 5 estrellas y excelente ambiente, esta vez nos impresionamos con Tora, el cual cuenta con dos sucursales, en Cancún y Tulum.

Cancún

La primera está rodeada de los mejores hoteles de la zona con una vista espectacular a la laguna que se divide en dos: la terraza y un deck postrado sobre el agua.

Una postal digna y romántica que se presta para todo festejo, además con el plus de que cada noche lanzan fuegos artificiales que dejan impresionados a todos los comensales.

Tulum

Por su parte, la sucursal Tora Tulum no se queda atrás. Con con estilo único y rústico que respeta el medio ambiente, tu estancia tendrá un toque especial.

Las luces y gran sonido son también parte de la atmósfera.

Menú para conocedores

En cuanto a la comida, no exageramos al decir que cualquier cosa que pidas será un placer supremo al paladar.

Cuentan con platillos exclusivos como el Caviar Kaluga Queen, Salmón Ora King (el mejor del mundo), el Camarón Tigre U2 (conocido por su gran tamaño) y el cangrejo de Alaska.

Sushi bar

Además de toda la barra clásica de sushi, maki, nigiri y sashimi, en la que la forma de presentar cada platillo es una maravilla y un arte, y la materia prima es de la mejor calidad y selección posible.

El placer del Kobe

Sobre su exclusividad, también hay que mencionar el Kobe Beef, que no es fácil de importar, pero Grupo Rosa Negra hace un excelente trabajo al traerlo desde Hyōgo, Japón.

Pero si lo tuyo no es la carne, sólo tienes que hojear el menú y seguro algo te va a sorprender, como el curry de hongos, teppanyaki o yakimeshi de verduras, entre otros platillos.

Lujo líquido

No se puede dejar de lado el gusto refrescante de una bebida, por ello en Tora cuentan con una carta perfecta para tus memorias inolvidables junto a la playa: desde hielos tallados a mano para tu trago, hasta infusiones hechas en casa para llevar a tu paladar  a otro planeta.

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Conoce el nuevo refugio en Puerto Morelos para los amantes de las arenas blancas y el lujo, se trata de The Fives Oceanfront.  

El sitio para relajarse

  A unos 38 kilómetros de Cancún, puedes encontrar Puerto Morelos, una ciudad perteneciente a la Península de Yucatán que, además de conservar parte de su carácter original de aldea pesquera, alejada de la locura turística de la Riviera Maya, llena de diversidad cultural, también alberga el nuevo hotel boutique The Fives Oceanfront, el sitio ideal para relajarte mirando de frente a las maravillas del Caribe mexicano.  

Tu primera opción para darte un respiro alejado de la rutina

  A tu llegada podrás elegir entre nueve lujosas suites cuyas instalaciones y arquitectura equilibran la estética natural del Caribe mexicano con elementos decorativos en madera y metal, dándole un toque moderno en donde se alcanza una relajación profunda.   Una de nuestras favoritas es la suite presidencial de tres habitaciones que combina peculiares rasgos nativos mexicanos y contemporáneos para disfrutar del sol caribeño en la terraza completamente equipada con una exclusiva piscina privada.     La habitación principal cuenta con una confortable cama tamaño king, sala de estar con un sofá doble y dos habitaciones adicionales conectadas hasta para 16 personas.  

Detalles de lujo

  Posee cocina equipada con finos acabados de grano y un comedor donde puedes deleitarte con el desayuno; perfecta para disfrutar la vista al mar Caribe desde la terraza privada.   Sus instalaciones y arquitectura equilibran la estética que brinda la naturaleza, haciendo que este espacio se convierte en tu primera opción para darte un respiro alejado de la rutina.    

Gastronomía en el caribe

  Una de las partes más hermosas del hotel es el RoMarley Beach House, un club de playa fundado por Rohan Marley, hijo del icónico Bob Marley, donde es posible disfrutar de la comida más exquisita de Puerto Morelos acompañado de música relajante y un ambiente inolvidable, además de ser parte de la mixología local y mundial.  

Ingredientes locales para lograr sabores únicos

  La madurez y dulzura de la fruta de la zona, la frescura de la pesca en arrecifes y las especias son algunos de los ingredientes perfectamente armonizados por el equipo culinario que te sorprenderá en cada bocado.     The Fives Oceanfront respeta el hábitat de sus especies y su entorno al utilizar materiales amigables con la naturaleza, al tiempo que honra sus tradiciones.   Sin duda este nuevo hotel boutique de la cadena The Fives se ha convertido en el sitio ideal para los amantes de la buena comida, las arenas blancas y el lujo.    

El cargo Beach, please! apareció primero en Penthouse México.